Vánoční husa (Pečená husa) s glazovanými kaštany

Přísady pro 4 osoby

  • 1 celá husa, 4,5 – 4,8 kg těžká
  • 4 oloupaná jablka, bez jadérek a čtvrcená
  • 3 velké oloupané a na čtvrtky rozdělené cibule
  • sůl
  • rozmarýn
  • pelyněk
  • trochu mletého bílého pepře
  • cca 2 l vody

Příprava

Předehřejte troubu na cca 150℃
Vykuchanou husu očistěte a odstraňte přebytečný tuk z břicha, oddělte křídla od u prvního kloubu a krk od těla.

Husu usušte a uvnitř posypte solí, pepřem a pelyňkem a naplňte jablky a cibulí. Kůži potřete solí a vložte do vhodného pekáče. Naplňte ho vodou tak, aby husa ležela do 1/3 ve vodě. Oddělené části vložte k huse do pekáče.
Celé nechte nyní cca 2 hodiny dusit v troubě.

Pokud by zůstávalo v pekáči ještě stále hodně tekutiny, odlijte ji a nastavte pak teplotu na 180-195°C horní pečení nebo horký vzduch. Husu potírejte každých 5 minut jejím tukem, až bude po přibližně 30 dalších minutách pěkně křupavá.
Po cca 2,5 hodinách v troubě je možné husu podávat.

Šťávu z pekáče oddělte od tuku a zavařte s trochou vína. Pak fond zahustěte ve vodě promíchanou škrobovou moučkou.

Glazované kaštany

Přísady

  • 500 g loupaných jedlých kaštanů
  • 100 g cukru
  • ¼ l červeného víno
  • trochu soli
  • 1 bobkový list
  • 5 hřebíčků
  • trochu tymiánu
  • 1 cibule

Příprava
Rozpalte malý hrnec a přidávejte po troškách cukr. Míchejte dřevěnou lžící tak dlouho, dokud není cukr rozpuštěný a zlatohnědý. Přidejte kaštany a zalijte červeným vínem.
Přidejte nyní koření, cibuli a nechte vařit cca 10-15 minut, dokud nejsou kaštany měkké.

K huse se hodí bramborové knedlíky a červené zelí.

 


Pečená husa image.enlarge
Pečená husa © Fotolia/Matthias Faermann